Sucrerie: On a testé le mix thé et mousse de fromage frais

La semaine dernière, j’ai passé quelques jours chez des potes à New York, dont l’appartement est à côté d’un bar à thés. Ouvert depuis février dans le quartier de Noho, Debutea propose autant des bubble tea que des fruits tea et surtout, des cheese tea. Cette boisson fait son chemin sur notre fil Instagram parce que très photogénique.

Le cheese tea, ou naigai tea, est devenu un phénomène en 2017 en Asie, puis aux Etats-Unis. Lorsque Heyta, une grande enseigne chinoise, a ouvert ses portes à Shanghai l’an passé, les clients ont carrément engagé des gens pour faire la queue à leur place (3 heures d’attente parfois). Heureusement, chez Debutea, je n’ai dû patienter que dix minutes, l’équivalent d’un service instantané pour les New-Yorkais.

Le cheese tea peut être effrayant de par son intitulé (surtout quand on le traduit en français), mais il est trompeur. Il ne faut pas imaginer une émulsion de camembert ou de roquefort. C’est le même principe qu’un cheesecake: du fromage frais fouetté avec du sucre et du sel. Cette crème légère flotte au-dessus d’une infusion glacée. Selon le thé qu’on choisit (noir, vert, au lait, au matcha) on dirait presque une bière pression.



Ludique à regarder, c’est surtout au niveau du goût que les choses deviennent intéressantes. Pas besoin de paille. Il suffit d’incliner le verre et de déguster une épaisse gorgée de fromage fouetté avant que le goût amer des feuilles de thé se répande. D’ailleurs, c’est ainsi qu’un groupe d’asiatiques le boit à côté de mes amis et moi.

C’est une expérience qui évolue au fur et à mesure et que le rapport thé/fromage change. C’est délicieux! On a l’impression de boire un cheese cake tout en se rafraîchissant. Si tu es rapide, tu finiras ta boisson avant que la couronne de fromage ne se soit mélangée à l’infusion, laissant ainsi une petite friandise au fond du verre.

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